岩田屋コミュニティー様のご協力で沢山の生徒さんに参加して頂きました「キムチ教室」が年内最後の教室でした。
最近ではすっかり日本の食卓馴染んできたキムチですが、その分消費者の方も味の違いを分かられて来ているのではないでしょうか？これまでに口にしてこられた一般流通の「キムチ」が昨今の小売市場では、売り上げが低迷し、「本場韓国の味」、「韓国より直輸入」など差別化された高額商品の方が、求められているそうです。
そこで大東園では、「より美味しいものを」、「より安全に食べてもらいたい」、「ご自身の手で美味しいものを作る楽しさ」も分かって頂ければとの思いで、この教室をお受けしました。

私たち大東園は、ここ福岡の地で焼肉・韓国料理の専門店として、韓国の家庭料理の美味しさを一人でも多くの方に広めたい、その思いでお店を構えました。「キムチ」もいわゆる家庭料理です。毎年１１月になると、韓国のオモニ（お母さん）たちは１年分のキムチを各家庭ごとに漬け込みます。私たち大東園のキムチもそんなオモニの味を受け継ぎ出来上がった味です。

キムチ教室を体験された生徒さんたちが、この教室を通じて皆さん（オモニ）の味をご家庭で再現して頂ければ、私たちの一番の喜びです。そのために必要な食材の選び方、作業手順をこの教室でお話しさせて頂いております。

岩田屋コミュニティカレッジ様の教室をお借りして、両日共、２０名の生徒さんに参加していただきました。
大東園では、季節にあわせ国内より産地を指定し厳選した白菜を仕入れて、キムチを手作りしております。
キムチ教室では、大東園が事前に準備した「古漬けのキムチ（酸味のあるもの）」を使って、お料理（キムチ焼き飯、キムチチゲ）を体験して頂きます。生徒さんの作られたキムチは、個人個人用に準備した「かめ壺 」に詰められ、ご自宅でお召し上がり出来るようお持ち帰りいただき、教室で作られたお料理は、最後に皆さんで召し上がってもらい、ディスカッションして頂きました。
皆さん「美味しいキムチを作りたい。」、「食べきれなくて捨ててしまっていた古くなったキムチを上手に利用したい。」、「保存などの管理はどのようにしたら。」など、沢山の質問を頂きましたが、皆さん、この教室で新たな発見をされたようでした。
現在、日本の食卓に上る漬物は「たくあん」をぬいて、「キムチ」が一番だそうです！キムチに含まれるビタミンや乳酸菌は、免疫力を高め風邪などの予防に一役買うといわれ、本国の韓国は世界一風邪を引きづらい国民といわれています。また次回、キムチという食材を通して、大東園は皆様にご恩返しをしたいと思っております。

今回は博多区春住町公民館の会場をお借りして、キムチ教室を開催させて頂きました。より皆様に韓国料理に親しんでいただければと思い、キムチを使った「キムチチゲ」を今回は体験して頂き、ご家庭でも簡単に作ってもらえる料理として講習させて頂きました。会場の皆様も「へーっ簡単に作れるんですね。」と一様に驚かれていました。

今回の「キムチチゲ」はご家庭で酸味が沸いた古漬けのキムチを有効に使っていただけるレシピです。すっぱくて食べられないと思っておられる方も多くいらっしゃいますが、このように火を通すお料理には大変よく合います。
韓国では、鍋物や炒め物用に1年以上漬けたキムチを準備するほどです。